{"id":2489,"date":"2024-09-21T16:28:39","date_gmt":"2024-09-21T22:28:39","guid":{"rendered":"https:\/\/pequenaraiz.com\/?page_id=2489"},"modified":"2025-03-10T13:34:06","modified_gmt":"2025-03-10T19:34:06","slug":"proceso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pequenaraiz.com\/mx\/proceso\/","title":{"rendered":"proceso"},"content":{"rendered":"

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EL ARTE DE HACER RAICILLA<\/h1>\n

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1. Selecci\u00f3n del Agave<\/h2>\n

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El Agave Maximiliana crece silvestre entre acantilados, monta\u00f1as, flora y fauna de la sierra; se dejan crecer en la naturaleza hasta que el agave alcanza su madurez, que sucede entre los 6 y 8 a\u00f1os. <\/span><\/h3>\n

La selecci\u00f3n del agave silvestre es crucial, ya que su madurez influye en el sabor final de la raicilla.<\/span><\/h3>\n

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2. Cosecha y Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

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El arduo proceso de recolecci\u00f3n inicia con una expedici\u00f3n al bosque en donde se identifican los agaves que est\u00e1n listos para ser jimados. <\/span><\/h3>\n

Se cortan las pencas con coas hasta dejar limpio el coraz\u00f3n del agave (pi\u00f1a), que se parte por mitades, para despu\u00e9s ser transportadas hacia la taberna.<\/span><\/h3>\n
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3. Cocci\u00f3n<\/h2>\n

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Para la cocci\u00f3n del agave utilizamos un horno hecho de piedra y barro, se calienta 12 horas con le\u00f1a de roble, despu\u00e9s procedemos a cargar el horno con las pi\u00f1as para su cocimiento, se sella con adobe por 3 d\u00edas, esto para que los agaves se cuezan lentamente. <\/span><\/h3>\n

Este proceso transforma los almidones del agave en az\u00facares fermentables y provee a la raicilla su sabor caracter\u00edstico.<\/span><\/h3>\n
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4. Molienda<\/h2>\n

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Una vez cocidas, las pi\u00f1as se machacan para extraer el jugo. <\/span><\/h3>\n

Nuestra molienda se hace de manera tradicional, utilizamos nuestra canoa de parota de 100 a\u00f1os de antig\u00fcedad como recipiente, para triturar el agave lo hacemos con mazos de madera de roble.<\/span><\/h3>\n
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5. Fermentaci\u00f3n<\/h2>\n

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Los jugos, mieles y fibras obtenidas, se mezclan con agua pura de manantial y junto con levaduras naturales aut\u00f3ctonas se da el proceso de fermentaci\u00f3n que tiene un tiempo aproximado de 8 d\u00edas, dependiendo de la temperatura y condiciones ambientales. <\/span><\/h3>\n

Durante este m\u00e1gico proceso, las levaduras naturales transforman los az\u00facares en alcoholes y sabores.<\/span><\/h3>\n
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6. Destilaci\u00f3n<\/h2>\n

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La mezcla fermentada se destila en alambiques mixtos \u00e1rabe-filipinos:\u00a0 destilador artesanal hecho con caldera de cobre, montura de maderas de la sierra, con tapadera de pino sellada con barro a mano y serpentin de cobre. <\/span><\/h3>\n

Para el fuego utilizamos le\u00f1a de roble.<\/span><\/h3>\n
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